Tør / Sød reference – kasse

Tør / Sød reference – kasse

Denne kasse er ment som en reference-kasse, til dem der gerne vil have en mere klar forståelse af hvad der menes med en tør og en sød vin.

Normalt omtaler men tør og våd som modsætninger og ligeledes sød og sur som modsætninger.
Men i vinens Verden går smags-skalaen fra tør i den ene ende til sød i den anden ende.

I Vinparken har vi opdelt vores vine i 4 kategorier:   Tør – Halvtør – Halvsød – Sød.
EU-klassifikationen af sødme-niveauer bestemmes efter mængden af restsukker i vinen,
men da der er flere andre faktorer der spiller ind, med hensyn hvor tør og hvor sød en vin smager,
har vi ganske enkelt opdelt vores vine i de 4 kategorier, alt efter hvad vores smagepanel har vurderet ved at smage på vinene.

Tør:
1 fl. Alma Mora produceret af Finca Las Moras i Argentina – Normalpris: 99 kr.
1 fl. Bourgogne Rouge – Pinot Noir produceret af Labouré-Roi i Frankrig – Normalpris: 129 kr.

Halvtør:
1 fl. Critera produceret af Schola Sarmenti i Italien – Normalpris: 99 kr.
1 fl. Black Shiraz produceret af Berton Vineyards i Australien – Normapris: 109 kr.

Halvsød:
1 fl. Garrigue – red produceret af Domaine Preigne le Neuf i Frankrig – Normalpris: 79 kr.

Sød:
1 fl. Amarone di Valpolicella DOC produceret af Orion Wines i Italien – Normalpris: 349 kr.

Vin smager især sødt på grund af indholdet af restsukker.
Men restsukkerets effekt på ganen påvirkes også af syre, garvesyre, kuldioxid, temperatur, alkohol og pektiner.
En tør vin med et restsukker på under 2 g/l, men med et højt alkoholindhold, kan smage ganske sødt,
som det ofte er tilfældet med en Chardonnay-vin.
En sød vin, så som Vouvray, der er lavet i en kølig egn, af den syreholdige drue Chenin Blanc,
indeholder over 30 g/l restsukker, og kan alligevel smage tør i sin ungdom.